FOGAREIRO PARA FONDUE

Conheça os tipos de copo e as bebidas com os quais combinam

Servir a bebida em um copo que não é adequado para ela pode fazer com que as pessoas que a estão consumindo não percebam totalmente suas características. Muita gente pode achar estranho, mas os copos e taças não tem formatos diferentes à toa. Cada desenho combina com um tipo de bebida e é responsável por realçar as sensações que causam ao paladar.

 Veja abaixo:

Vinhos

A variedade de copos para vinhos é enorme. Para os iniciantes, a sugestão da sommelière é observar a espessura, transparência, lisura do cristal (preferindo os mais finos) e privilegiar taças com haste longa e boa abertura para que os aromas do vinho floresçam.

 A taça conhecida como Balão, com o bojo redondo, é ideal para vinhos tintos e envelhecidos. O modelo Tulipa, como a taça que está no meio na foto acima, é o indicado para vinhos brancos e roses, enquanto o Bordalês combina com vinhos brancos e tintos jovens.

Espumantes e Champagne

O melhor tipo de taça para servir estas bebidas é a fina e comprida, chamada de Flute. Ela é capaz de reter por mais tempo as borbulhas de gás carbônico formadas ao servir o espumante ou champagne.



Cerveja e chope

Os copos desenhados para servir cerveja são aqueles com a boca um pouco mais larga do que a base. Essa estrutura ajuda a formar a quantidade correta de espuma, que serve para manter a cerveja gelada por mais tempo. "Porém, hoje já existem cervejas para serem degustadas a temperatura ambiente e para cada estilo de cerveja existe um copo certo. Alguns, inclusive são taças", esclarece o barman Álvaro Guerrero.

 Para a cerveja tipo Pilsen, a taça Pilsner (a quinta da esquerda para direita na foto acima), que tem a boca mais larga do que as taças modelo Tulipa, são a melhor escolha, pois possibilitam a formação de uma espuma mais cremosa.

Na hora de servir chope, prefira as calderetas. O formato em cone garante a formação do colarinho, que funciona como uma barreira natural contra a perda de gás e de aroma.




Cachaça

Normalmente é servida em um copo tipo shot, que favorece os sabores e aromas da bebida.

Uisque


O copo deve ter o formato ideal para a colocação do gelo: baixo e largo. Essa "anatomia" também serve para impedir que os ingredientes da bebida fiquem no fundo, além de exaltar os aromas dos ingredientes e do processo de envelhecimento. Também pode ser servido no modelo de copo "on the rocks".

De maneira geral, dê preferência para copo ou taça de boca larga, que permita a aeração e concentração do aroma do uísque.



Conhaque

O copo ideal para servir conhaque tem como características principais o bojo largo e arredondado, a haste curta e a boca estreita. Isso permite que a palma da mão aqueça a bebida para desprender seu aroma característico enquanto é consumida.



Coquetéis

Taças de Martini, de Margarita ou do tipo Flute são boas opções para servir coquetéis. Deve-se evitar os copos com corpo  decorado ou colorido e dar preferência aos lisos e transparentes. Os pés podem ser coloridos. "Não importa o material, vidro ou cristal, a regra para se escolher corretamente é que os copos sejam bem elegantes.


Licor

O licor é uma bebida doce servida após as refeições, em pequenas quantidades, devido a sua ação digestiva. É de alto teor alcoólico e é servido em pequenas taças chamadas de cálices.


ÁGUA

 Os copos de água são facilmente identificáveis porque são sempre maiores. Como a água não tem sabor ou buquê que possa ser alterado, pode permanecer mais tempo em copos grandes, com ou sem pedras de gelo.

DOBRADURA DE GUARDANAPO

  

     Video ensinando passo a passo como dobrar guardanapo de pano.

SERVIÇO DE QUALIDADE

MANUAL DO GARÇOM

•

Sensibilidade;

•

Pontualidade – cooperação e espírito de equipe;

•

Cortesia/educação – agradar os clientes através de um trabalho profissional, 

•

Autodomínio/Tato – paciência para suportar o mau humor e até mesmo a má educação dos clientes. Evitar discussões e dispensar-lhes atenção e cortesia;

•

O garçom deve obedecer a certas regras indispensáveis de comportamento: não correr na sala; não comunicar-se em voz alta com os colegas; não fumar ou mastigar; não encostar-se em paredes ou aparadores;  não ignorar o atendimento a um cliente sentado a uma mesa alheia a sua praça

APRESENTAÇÃO DO PESSOAL

•

Asseio/hábitos: mãos e unhas limpas e sem esmalte, barba feita, higiene bucal, sem bigode, cabelos cortados, banhos regulares, perfumes e jóias discretas, evitar passar as mãos pelos cabelos, nariz, olhos, boca.

•

Uniforme impecável e levando no bolso somente o material necessário para o trabalho: abridor de garrafas, saca-rolhas, comanda, isqueiro, comanda, lenço(branco);

•

Vestimenta: calça preta, sem brilho, com vinco impecável; camisa branca (não transparente), meias e sapatos pretos; borboleta preta, casaco branco (não é obrigatório).